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Menus

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Menus du 17 septembre au vendredi 19 octobre 2018
Déjeuners du lundi au vendredi et dîners du mardi au jeudi

Mardi 18 Septembre

Au dîner

25,00€

Saint-Jacques rôties aux céréales
Noix de coco, coco de Paimpol, salicorne, huître et algues nori
Suprême de poularde fermière, gelée de vin Jaune, topinambours et comté
Riz au lait à la crème de pomme verte, croustillant de pomme séchée

Mercredi 19 Septembre

Au déjeuner

18,00€

Frisée aux lardons et œufs pochés
Blanc de Volaille grand-mère, tian de légumes
Moelleux au chocolat

Jeudi 20 Septembre

Au dîner

25,00€

Mini burger de canard
Burratta crémeux de petit pois, chips de coppa
Paleron braisé au vin rouge, flan de butternut, pommes campagnardes et ragoût de légumes verts
St Honoré revisité et guimauve

Mardi 25 Septembre

Au dîner

25,00€

Aigre doux de légumes de saison
Tomate Mozzarella Di Buffala revisitée
Filet de cannette aigre-doux, potimarron, betterave et myrtille
Dolce Vita Notes de café et Chantilly café

Mercredi 26 Septembre

Au déjeuner

18,00€

Tarte fine tomate et chèvre
Blanquette de veau à l'ancienne, Riz créole
Terrine d'orange coulis de Kiwi

Jeudi 27 Septembre

Au dîner

25,00€

Légumes croquants et Anchoïade
Saumon mariné aux agrumes et blinis
Médaillon de veau juste sauté, crème de cèpes et polenta crémeuse
St Honoré et fruits exotiques revisités
Guimauve

Mardi 02 Octobre

Au dîner

27,00€

Ossau Iraty Croustillant
Tatin de boudin noir, pommes et foie gras
Cabillaud légèrement fumé et poché, choux fleur en trois façons
Choux Tatin

Mercredi 03 Octobre

Au déjeuner

18,00€

Carpaccio de Tomates et sa Burrata
Pavé de saumon grillé, Beurre fondu, quinoa de tomates et courgettes
Mousse au chocolat blanc

Jeudi 04 Octobre

Au dîner

25,00€

Gougères
Carpaccio de bar et légumes croquant
Assiette de canard en 3 façons, sauce au Jurançon et galette de pommes de terre au thym
Sablé Breton et fruits frais
Financiers

Lundi 08 Octobre

Au déjeuner

18,00€

Saumon à la "Russe"
Escalope de Dinde Viennoise "Marssala"
Pots de crème vanille-Chocolat

Mardi 09 Octobre

Au déjeuner

18,00€

Crème de potiron, croustillant de lard et croûtons
Suprême de volaille sauté, jus au thym gratin de pomme de terre
Tarte aux pommes à l’Alsacienne

Au dîner

25,00€

Encornet et poivron doux poêlés au chorizo
Rouleau de céleri rave, chanterelle, comté
Queue de lotte rôtie au lard, compotée d'oignons doux à la marjolaine, salsifis glacés
Millefeuille citron basilic

Mercredi 10 Octobre

Au déjeuner

18,00€

Feuilleté d'œufs brouillés portugaise
Brochette d'agneau saveur d'orient, multicolore de légumes
Crumble aux pommes

Au dîner

22,00€

Tarte à l’oignons et mesclun, vinaigrette
Mignons de porc sauté façon tournedos, sauce aux champignons et pomme gaufrettes
Gratin de mangue au Noyau de Poissy

Jeudi 11 Octobre

Au déjeuner

18,00€

Rémoulade de céleri aux crevettes et pommes verte acidulées
Côtes d'agneau panées à la milanaise fondu de tomate pâtes fraiches
Pêche Melba

Au dîner

25,00€

Bouchon aux œufs de saumon
Filet de sardines en coction aux herbes, sablé Parmesan et légumes confits
Parillada de poissons et légumes de saisons
Tarte au citron
Nougat de Montélimar

Vendredi 12 Octobre

Au déjeuner

20,00€

Croustillant à la parisienne, crème montée aux herbes
Tournedos sauté sauce Béarnaise, flan de brocolis, pommes Pont-Neuf
Fromage blanc et miel

Lundi 15 Octobre

Au déjeuner

18,00€

Salade Niçoise
Contre Filet Rôti et sa jardinière de légumes
Mousse au chocolat au Lait

Mardi 16 Octobre

Au déjeuner

18,00€

Gougères aux fromages
Epaule d’agneau rôtie, jus au thym, endive caramélisée pomme de terre rôtie à la peau et flan de carotte
Coulant au chocolat -Glace caramel beurre salé

Au dîner

27,00€

Beignet de moule à la cacahuète
Maquereau flambé, purée de chou-fleur au charbon végétal
Mignon d'agneau en croûte d'herbes fraîches, champignon et bouillon
Baba Boules 3 parfums : rhum, fraise framboise et menthe chocolat

Mercredi 17 Octobre

Au déjeuner

18,00€

Assiette de Saumon fumé de Norvège et ses accompagnements
Tournedos de caneton, petit gâteau de pommes de terre
Poire au vin

Au dîner

22,00€

Potage cultivateur
Suprême de volaille sauté, jus au thym, haricots verts et gratin de pommes de terre
Tarte Normande

Jeudi 18 Octobre

Au déjeuner

18,00€

Salade de crudités
Escalope de veau à la crème, écrasé de pomme de terre à la ciboulette
Crème caramel, tuile aux agrumes

Au dîner

25,00€

Purée de céleri façon rémoulade et crevettes
Ravioles de crevettes bouillon à la coriandre et aux épices
Magret de canard aux agrumes crémeux de butternut
Mille feuilles aux fruits de saisons
Mini Tarte Tatin

Vendredi 19 Octobre

Au déjeuner

20,00€

Trio de tomates, figues fraîches
Brochette de bœuf Tex-Mex, grenailles aux herbes et tomate provençale
Crème opéra, assortiments de petits fours

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